Anthony Bourdain: 세상을 먹은 사나이

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주방의 반항아: Anthony Bourdain을 기리다

전 셰프에서 작가이자 TV 진행자로 변신한 그는 레스토랑 문화의 이면을 드러내고 날카로운 재치와 세속적인 시각으로 시청자들을 광범위한 요리 모험으로 안내했습니다.

내 세계관에서 음식은 분명히 다른 문화에 대한 일종의 깨달음과 이해, 개방성과 감사를 가져오는 데 중요한 역할을 합니다. Anthony Bourdain은 아마도 오늘날 살고 있는 가장 유명한 셰프 중 한 명이 되었으며 부분적으로는 사실 대부분은 음식 때문보다 훨씬 더 많은 글과 보고 덕분입니다. 일 일 일 일 일. 그리고 나는 Tony Bourdain의 정의로운 이미지 중 하나가 베트남에 있는 국수 가게에서 오바마 대통령을 화나게 하는 것이라고 생각합니다. 이것은 살인자입니다. 거기에 둘 다 너무 행복합니다. 그리고 당신은 그것을 말할 수 있습니다. 그리고 그것은 우리가 전에 보았던 길거리 음식을 먹는 대통령의 이미지가 아니었습니다. 그리고 Bourdain은 요리를 할 때 음식이 고전적이고 꽤 고급스러웠습니다. 방송에 나가면서 그 세계를 완전히 버렸다. 그는 부유한 사람들이 화려한 식당에서 무엇을 먹고 있는지에 대해서는 별로 관심이 없었습니다. 그는 전 세계 사람들이 가진 음식을 최대한 활용하여 요리하는 데 정말 관심이 많았습니다. 그리고 그는 이전에 누구도 해보지 못한 방식으로 두 전통을 확실히 연결했습니다. 그는 한때 작가였을 때 자신을 매우 고전적인 방식으로 귀족층을 찌르는 것이 직업인 사람이라고 생각했습니다. 나는 원칙적으로 어떤 정통이나 엄격한 신념 체계를 고수한다는 생각을 싫어합니다. 왜냐하면 여행을 통해 내가 어제 생각했던 것이 사실은 완전히 틀렸다는 것을 거듭거듭 알 수 있기 때문입니다. 그의 첫 번째 TV 쇼인 A Cook's Tour는 전적으로 음식에 초점을 맞췄습니다. 거의 모든 현대 요리사가 일본 프레젠테이션에 깊은 인상을 받았다고 생각합니다. 그가 사망했을 때 촬영 중이었던 그의 최근 쇼는 Parts Unknown이라고 합니다. 여행 프로그램에 가깝습니다. 음식 측면이 있습니다. 그러나 그의 임무는 그가 보기에 나이지리아의 라고스나 싱가포르의 야시장과 같은 장소에 사람들이 실제로 접근할 수 있도록 하는 것이었습니다. 그가 생각하는 지도에서 벗어난 장소들. 그는 그들을 지도로 가져왔습니다. 그래서 베트남으로 돌아가서 행복을 위해 필요한 모든 것: 낮은 플라스틱 의자 — 확인하십시오. 작은 플라스틱 테이블 - 확인하십시오. 오, 그릇에 맛있는 것이 있습니다. 부르댕은 정말 똑똑했다. 그는 정말 뻔뻔했습니다. 그의 매력은 확실히 부분적으로 남성들에게 있었습니다. 이전에는 요리를 그런 남성적인 활동으로 생각하지 않았을 수도 있습니다. 그는 돌이킬 수 없을 정도로 남성적이었습니다. 제가 그런 사람이기 때문입니다. Bourdain의 어머니는 The New York Times의 편집자였으며 그는 항상 음식에 대해 많이 알고 음식에 대해 잘 아는 교육을 많이 받은 차세대 셰프 중 한 명이었습니다. 사실 그는 최초의 셰프였습니다. 그는 New Yorker에 자신을 유명하게 만든 기사를 출판하기 전에 몇 편의 미스터리 소설을 썼습니다. 이것이 Kitchen Confidential의 기초가 되었으며, 그의 회고록은 주방에서 일하는 것이 어떤 것인지에 대한 회고록입니다. Welcome to my world. — 일부 사람들은 정말 보기 싫다고 생각하는 세부 사항으로 가득 차 있었지만, 이 거칠고 구불구불한 아이디어에 사로잡혀 있는 사람들에게는 완전히 황홀했습니다. 제한 없이 부엌에서 일하는 것이 바위 속에 있는 것과 같다는 생각에 사로잡혔습니다. 밴드는 땀에 젖고 시끄럽고 스트레스가 많았습니다. 그러나 어떤 면에서 그것은 사람들을 만들었습니다. 사람들을 하나로 모았습니다. 그것은 그들을 더 좋게 만들었습니다. 최고의 작품을 뽑아냈습니다. 그가 묘사한 방식은 매우 강렬했습니다. 알다시피, 나는 내가 본 것, 내가 겪은 것, 나, 당신이 아는 것, 내가 들었던 목소리와 그 당시 내 목소리를 정직하게 표현한 책을 썼습니다. 그러나 나는 일종의 미트 헤드 사고 방식에 대한 검증을 제공합니다. 형제, 알다시피, 일종의 미트 헤드, 형제 문화는 특히 여성에게 좋지 않습니다. Bourdain은 항상 스스로를 지루한 뉴저지 교외의 고전적인 아이라고 불렀습니다. 그는 가능한 한 빨리 음악을 통해, 그 다음에는 약물 사용을 통해 그것을 피하려고 정말로 노력했습니다. 특히 80년대에 많은 셰프들은 코카인을 12시간 교대 근무 중 깨어 있는 방법으로 사용했습니다. 그것은 그가 공개한 것이었습니다. 그것은 그가 고군분투하는 일이었습니다. 나는 그가 여러 번 그만두고 여러 번 재발했다는 것을 알고 있습니다. 어떤 면에서 그것은 항상 그의 셰프 페르소나의 배경에 있었고 화재를 겪고 살아남은 개인으로서의 그의 페르소나의 배경이기도했습니다. 저는 파산했고, 파산했고, 보험에 가입한 적도 없었고, 아무 것도 소유한 적도 없었고, 계속 빚을 지고 있었고, 열심히 일하는 사람에서 하룻밤 사이에 세계 최고의 직업을 가진 사람으로 변했습니다.

Anthony Bourdain은 먹는 것이 단순히 세상을 내면으로 끌어들이는 방법이라는 것을 이해했습니다.

금요일에 사망한 Bourdain 씨는 셰프이자 요리 애호가로서 지구에서 보낸 61년 동안 그의 내면의 많은 세상을 받아들였습니다. TV 진행자로서 그는 이를 청중과 공유했습니다. 그의 세계를 돌며 세계를 먹는 시리즈는 경이로움, 유머, 질긴 먹는 즐거움으로 가득 차 있었습니다. 그러나 무엇보다도 음식이 가장 친밀한 표현 수단인 사람들에 관한 것이었습니다.

Bourdain씨는 그의 라이벌 레스토랑 만물인 Kitchen Confidential(2000)로 스타 작가가 된 후 TV 스타가 되었습니다. (Fox에 의해 시트콤으로 덜 성공적으로 번역되었습니다.)

그때는 푸드 텔레비전의 호황기였고 Bourdain은 그의 나쁜 남자 이미지로 대중을 기쁘게 하는 미디어 경력을 쉽게 가질 수 있었습니다. 그의 두 번째 책을 원작으로 한 그의 첫 번째 쇼인 Food Network의 A Cook's Tour는 일종의 익스트림 여행 다이어리였습니다.

[Anthony Bourdain의 죽음에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하세요.

Anthony Bourdain, 요리사, 여행 호스트 및 작가, 61세로 별세

' Tony was Symphony': 팬들과 친구들은 Anthony Bourdain을 기억합니다

Bourdain의 작품 선택: 기사, 비디오 등 ]

그러나 그의 여행 채널 시리즈인 No Reservations와 이후 CNN의 Parts Unknown으로 Mr. Bourdain은 문화 저널리즘과 개인 에세이를 결합한 것과 같은 것을 만들기 시작했습니다.

2021년 최고의 TV

올해 텔레비전은 독창성, 유머, 도전, 희망을 제공했습니다. 다음은 Times의 TV 비평가들이 선택한 주요 내용입니다.

• • '내부에': 한 방에서 쓰고 촬영한 Bo Burnham의 코미디 스페셜은 Netflix에서 스트리밍되며 전염병 중반에 인터넷 생활에 대한 스포트라이트를 켭니다.
  • '디킨슨': 그만큼 애플 TV+ 시리즈 문학적 슈퍼히로인의 기원 이야기 그것은 주제에 대해서는 심각하지만 그 자체에 대해서는 진지하지 않습니다.
  • '계승': 미디어 억만장자 가족에 대한 잔인한 HBO 드라마에서 부자가 되는 것은 예전 같지 않습니다.
  • '지하철도': Colson Whitehead 소설의 배리 젠킨스(Barry Jenkins)의 트랜스픽싱 각색 환상적이지만 섬뜩할 정도로 현실적이다 .

세상의 음식을 만난다는 것은 세상을 만나는 것을 의미했다. 2006년 베이루트 여행 쇼의 일부가 된 이스라엘과 헤즈볼라 간의 전쟁으로 중단되었습니다. 그는 화려한 관광지보다는 외진 곳과 문제가 있는 곳을 방문하는 데 더 집중하기 시작했습니다.

2011년, 예약 없음 아이티에 갔다 , 엄청난 지진에서 회복 중이었습니다. 그 결과 에피소드는 놀랍고 계층화되어 국가의 빈곤(흔히 그렇듯이 적은 돈으로 교묘하게 버티는 요리에 반영됨)뿐만 아니라 쇼 자체가 불행을 겪음으로써 문제에 기여했는지 여부를 조사했습니다. 관광 여행.

부르댕 씨는 쉽게 대답하지 못했습니다. 이것이 그를 훌륭한 기자로 만든 한 가지 이유였습니다. 그는 자신이 이미 모든 것을 알지 못한다는 것을 인정했고, 자신이 망칠 수도 있다고 생각했으며, 사람들이 그에게 가르칠 것이 있다고 믿으며 모든 만남에 임했습니다.

여행에는 두 가지 방법이 있습니다. 실제로 세상을 보는 두 가지 방법입니다. 다른 나라는 그저 소비하는 경험, 트로피를 모으는 곳으로 볼 수 있습니다. 또는 만남을 통해 나를 변화시키고 방문을 통해 필연적으로 변화하는, 상호 작용할 수 있는 환경으로 볼 수 있습니다.

Bourdain 씨는 두 번째를 선택했습니다. 그는 음식이 문화의 표현이라고 인식했습니다. 지리적, 경제적, 정치적입니다. 사람들이 어디에 살고, 어떻게 살고, 어떻게 살아가야 하는지에 관한 것입니다. 사람들이 먹는 음식에 대한 이야기가 있습니다. 그는 나에게 말했다 , 그 아이티 에피소드 즈음. 그들이 요리하는 것과 요리하는 이유.

물론 Bourdain 씨는 음식을 음식으로 사랑했습니다. 베트남에서 그가 몇 번이고 돌아오던 나라(한 번 버락 오바마와 식사 2016년 CNN 쇼에서 그는 밥 한 그릇, 조개, 땅콩, 고추, 돼지 껍질의 육욕적인 즐거움을 설명했습니다. 그러나 그의 식탁에서 음식은 이주, 적응 및 정복에 대한 이야기를 들려주는 역사이기도 했습니다. 그것은 사람들이 생존을 위해 무엇을 하는지를 물리적으로 표현한 것이었습니다.

레스토랑 악당으로 떠오른 사람에게 Bourdain 씨는 도덕적 충동이 강했습니다. #MeToo 운동에 대한 그의 반성 그리고 자신의 산업의 실패. 그러나 그는 자신의 결점을 너무 잘 알고 있었고 너무 웃겼습니다.

대신, 그가 시리즈에서 가르친 모든 것에 대해 그는 학생이었습니다. 그는 세상에 대해 배우는 것을 의무이자 믿을 수 없는 모험으로 제시했습니다. 우리가 할 수 있는 것은 엄청나게 운이 좋은 일입니다.

Bourdain 씨는 여행 가이드 이상, 음식 주인 이상으로 감각의 전도사였습니다. 우리는 각자 세상을 탐험할 수 있는 수단과 신체, 정보를 받아들일 수 있는 일련의 도구(촉각, 냄새, 특히 맛)를 받습니다.

Anthony Bourdain의 여행이 끝났다는 사실을 아는 것은 고통스럽습니다. 그러나 그는 지옥 같은 여행기를 남겼습니다.